2017. szeptember 19.

Karfiol citromos tojásmártással



Hozzávalók 2 személyre: 40 dkg karfiol, 3 tojás, 1 evőkanál mustár, 1 dl olaj, 1 dl krémes joghurt, 1/4 teáskanál porcukor, citrom, só, bors, petrezselyemzöld.


Elkészítése: A tojásokat keményre főzzük. A karfiolt kisebb rózsákra szedjük, megmossuk, enyhén sós vízben roppanósra főzzük, majd jeges vízbe szedjük és pár perc után leszűrjük. A tojásokat megpucoljuk, a sárgájukat villával összetörjük, hozzáadjuk a mustárt és fokozatosan töltve az olajat, kikavarjuk. Végül hozzáadjuk a joghurtot, a porcukrot, az apróra vágott tojásfehérjét meg a petrezselyemzöldet, összekeverjük, sóval, borssal és citromlével ízesítjük. A karfiolrózsákat tányérra tesszük és leöntjük a tojásmártással. Azonnal tálaljuk. 


2017. szeptember 16.

Joghurtos szedres torta



Hozzávalók:

a mákos piskótához: 4 tojás fehérje, 4 evőkanál cukor, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál étkezési keményítő, ¼ teáskanál sütőpor, csipetnyi só, 3 evőkanál darálatlan mák;

a krémhez: 30 dkg görög joghurt, 10 dkg tejföl, 2,5 dl tejszín, 20 dkg szeder, 4 evőkanál porcukor, ½ citrom leve, 10 g zselatin;

egyéb hozzávalók: 1 marék szeder, vaj és liszt a formához.

Elkészítése

A tojásfehérjét a sóval meg a cukorral kemény habbá verjük, majd beledolgozzuk a sütőporral, a mákkal és a keményítővel összekevert lisztet. A masszát egy vajjal kikent és liszttel megszórt, 20 cm-es, kapcsos tortaformába öntjük, majd 180 fokon, kb. 18-20 percig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni. 

A krémhez a citromlevet a szederre öntjük, turmixoljuk, majd átszűrjük, hogy a szedermagok ne kerüljenek a krémbe.  1 dl joghurtot felmelegítünk, belekavarjuk zselatint és 10 percig duzzadni hagyjuk, ha nem olvad el teljesen, még felmelegítjük. A megmaradt joghurtot összekeverjük a tejföllel és a porcukorral, majd beleforgatjuk a zselatint, a szederpürét és végül a felvert tejszínt. A piskótát kivesszük a formából, meglocsoljuk kevés vízzel, a formát pedig kibéleljük fóliával és visszahelyezzük a piskótát, majd rásimítjuk a krémet. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, másnap tálcára emeljük,  szederrel díszítjük és tálaljuk.

Megjegyzés: A tortaformát, illetve a szedres kockánál is a tepsit föltétlen ki kell fóliával bélelni, különben a szederkrém ha fémhez ér oxidálódik és sötétkékre színeződik.




2017. szeptember 14.

Káposztás kakas kemencében- Friptură se cocoș cu varză la cuptor


Hozzávalók 4-6 személyre: a kakas levesben főtt melle,combjai és szárnyai, 1 fej káposzta, 1 hagyma, 2 paradicsompaprika, 2 paradicsom, zsír, só, bors, csombor.

Elkészítése: A káposztát vékonyra gyaluljuk és szükséges mennyiségű zsiradékon megdinszteljük. Az apróra vágott hagymát és paradicsompaprikát kevés zsíron üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot, sózzuk, borsózzuk, megszórjuk csomborral és összekeverjük a káposztával, majd az egészet egy tepsibe tesszük. A levesben főtt húsokat sóval és borssal fűszerezzük, bekenjük kevés zsírral, majd a káposztára helyezzük. 30-40 percig forró kemencében vagy sütőben sütjük. 


Megjegyzés: Az étel kacsahússal is készülhet. 



Friptură se cocoș la cuptor

Ingrediente pentru 4-6 persoane: pulpele, pieptul și aripile de cocoș fierte în ciorbă, 1 căpățână de varză, 1 ceapă, 2 gogoșari, untură, 2 roșii, sare, piper, cimbru.

Prepararea:  Varza se taie mărunt și se călește în untură. Ceapa și gogoșarii se mărunțesc, se înăbușă în puțină untură, apoi se adaugă roșiile mărunțite și se toarnă totul peste varză. Se asezonează cu sare, piper și cimbru, se amestecă și se pune în tavă. Carnea de cocoș se presară cu piper, se unge cu untură și se așază peste varză. Se dă la cuptor pentru 30-40 minute, după care se servește. 

2017. szeptember 13.

Tejfölös kakasleves bográcsban- Ciorbă de cocoș la ceaun




Hozzávalók 4-6 személyre: 1 egész kakas, 40 dkg sárgarépa, 20 dkg petrezselyemgyökér, 1 szelet zeller, 1 piros paprika, 1 csípős paprika, 1 hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál  paprikakrém, só, bors, 1 csokor tárkony, 2 dl tejföl, ecet vagy citromlé; 
a galuskához: 2 tojás, 15 dkg liszt.

Elkészítése: A kockákra vágott szalonnát zsírjára sütjük a forró bográcsedényben, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és paprikát, 3-4 percig együtt dinszteljük. Beletesszük a darabokra vágott kakashúst és fehéredésig sütjük, majd felöntjük vízzel, beletesszük a csípős paprikát, a paprikakrémet, sózzuk borsózzuk és majdnem készre főzzük. Ekkor a combokat, a mellet és a szárnyakat kiszedjük és melegen tartjuk, a levesbe pedig betesszük a kockákra vágott zöldséget és a tárkonyt, majd tovább főzzük. A tojásokat felverjük egy csipetnyi sóval, hozzáadjuk a lisztet és kevés vízzel galuskatésztát kavarunk belőle. Mikor a zöldségek megfőttek, evőkanállal galuskákat szaggatunk a levesbe. Mikor feljöttek a leves tetejére, a tejfölt kevés forró lével kikavarjuk, majd az ételre töltjük és félrehúzzuk a tűzről. Tálaláskor ecettel vagy citromlével savanyítjuk. 

Megjegyzés: A leves tárkony helyett lestyánnal is ízesíthetjük. 




Ciorbă de cocoș la ceaun

Ingrediente pentru 4-6 persoane: 1 cocoș de curte, 400 g morcovi, 200 g rădăcină de pătrunjel, 1 felie țelină, 1 ardei gras, 1 ardei iute, 1 ceapă, 100 g slănină afumată, 1 lingură pastă de ardei, sare, piper, tarhon, 200 ml smântână, oțet sau zeamă de lămâie; 
pentru găluște: 2 ouă, 150 g făină.

Prepararea: Slănina tăiată cubulețe se prăjește în ceaunul fierbinte, se adaugă ceapa și ardeiul mărunțite și se călesc 3-4 minute după care se adaugă carnea de cocoș tranșată și se înăbușă până ce carnea se albește. Se toarnă apă, se sărează, se adaugă piper, pasta de ardei și ardeiul iute întreg, și se fierbe până ce carnea este aproape pătrunsă. Se scot pulpele, pieptul și aripile, se pun deoparte, iar restul părților osoase se lasă în ciorbă. Se adaugă zarzavatul curățat și tăiat cubulețe, tarhonul mărunțit și se fierbe în continuare. Din ouă, făină, puțină sare și apă se amestecă o compoziție ca de găluște, după care se pun cu lingura în ciorbă. Când ingredientele sunt fierte, se trage de pe foc, se amestecă smântâna cu puțină zeamă fierbinte și se toarnă înapoi în ciorbă. Se acrește după gust cu oțet sau zeamă de lămâie.



„Kapirgálós” baromfi


Sajnos, ma már sokan a baromfi  gyűjtőnév alatt csak a húsos polcról leemelt, egészségesnek titulált csirkemellet értik. Pedig a legtöbben tudják is,  nem kell részleteznem a „gyorsnevelés” etetési módszereit és körülményeit. Akinek volt már szerencséje vidéki háztartásban nevelkedett, kapirgálós szárnyashúst megkóstolni, az tudja mi a különbség a két hús íze és tápértéke között. Ha van alkalmuk vidékről vagy akár piacról vásárolni ilyen szárnyast, ne riadjanak vissza az előkészítés lépéseitől, hisz a belőle elkészített étel kárpótol minden vele járó munkát. Az alábbiakban  egy kakas felbontása látható lépésekben, de a csirke, tyúk, kacsa vagy liba felbontása is nagyban hasonló. Főzzünk jó alapanyagból ízletes ételeket! 




A kakas felbontása lépésekben



 1. A kivérzett szárnyast 2-3 percre forró vízbe tesszük, majd kivesszük és a tollaitól megfosztjuk. 


2. Többszöri hideg vízben alaposan megmossuk, közben az esetleges vékony szőrszálakat is kitépjük. 


3. A lábvégeket és ezek körmeit levágjuk. Levesbe, pörköltbe felhasználható.


4. A farok felső oldaláról kivágjuk a zsírzót. 



 5. A szárnyast a hátára fektetjük, az egyik lábát(majd a másikat) kifele feszítjük, és a comb belső felén éles késsel átvágjuk a bőrt és a húst egészen a forgóízületig. 



6. A mellhús alatt átvágjuk a bordákat, majd körbe a farokrész alatt is, óvatosan hogy a beleket ne sértsük meg. 


  7. Egy-egy kézzel megfogjuk a szárnyas felső részét(mell-szárnyak) és alsó részét(püspökfalat-combok), majd egy hirtelen mozdulattal szétfeszítjük(a hát kettétörik). 



8. A májat kiszedjük, óvatosan levágjuk róla az epezacskót. 


9. Kivágjuk a farok alatt a bélvéget és kiszedjük a beleket. 


10. A zúzát és a hasi zsiradékot leszedjük a bélfalról, alaposan megtisztítjuk őket.


                          11. Kiszedjük a a felső részből a szívet és a tüdőt. 


                    12. Levágjuk a combokat, majd a szárnyakat, a nyakat, a mellet, a hátrészt pedig középen kettőbe vágjuk. 



Receptek kakashússal







2017. szeptember 12.

Zöldparadicsomos zakuszka - Zacuscă cu gogonele


Hozzávalók: 3 kg kápia paprika, 2 kg zöldparadicsom, 1 kg sárgarépa, 1 kg hagyma, 1 l paradicsomlé, 4 dl olaj, só, bors.


Elkészítése: A paprikát meg a zöldparadicsomot grillrácson vagy a sütőben addig sütjük, míg a vékony héja felhólyagzik, majd külön-külön tálba rétegezzük, enyhén lesózzuk és letakarjuk. 10-15 perc után a héjukat lepucoljuk, a paprikát kimagozzuk, majd apróra vagdaljuk. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, a sárgarépát meghámozzuk és lereszeljük. Az olajat üstben vagy egy nagy lábasban felhevítjük, rádobjuk a hagymát és üvegesre dinszteljük. Ekkor hozzáadjuk a sárgarépát, megsózzuk és együtt dinszteljük tovább. 10-15 perc után hozzáadjuk a paprikát meg a zöldparadicsomot és álladó kavarás mellett mérsékelt tűzön főzzük. 40-45 perc után rátöltjük a paradicsomlevet, borsózzuk és ha szükséges, még sózzuk. Addig főzzük, míg föladja az olajat. Tiszta, csírátlanított befőttesüvegekbe tesszük, rácsavarjuk a fejtetőket és 30 percig vízben dunsztoljuk. 


Zacuscă cu gogonele

Ingrediente: 3 kg ardei kapia, 2 kg gogonele, 1 kg morcovi, 1 kg ceapă, 1 l bulion, 400 ml ulei, sare, piper.
Prepararea:  Ardeii și gogonelele se prăjesc pe grill sau în tavă în cuptor, până ce coaja subțire se creapă, după care se pun în castroane separate, se sărează și se acoperă cu un ștergar. După 10-15 minute se curăță de pielița subțire și se mărunțesc. Ceapa se mărunțește, morcovii se curăță și se dau pe răzătoare. Se încinge uleiul în ceaun sau într-un vas mai mare, se înăbușă ceapa până devine translucidă, apoi adaugă morcovii, se sărează și se înăbușă împreună în continuare. După cca. 10-15 minute se pun ardeii și gogonelele și se fierb amestecându-se constant. După 40-50 minute se toarnă bulionul, se asezonează cu sare dacă mai este nevoie și piper. Se fierbe până ce dă uleiul la suprafață, apoi se scoate în borcane curate și sterilizate. Borcanele înfiletate se pun într-un vas cu apă și se fierb  la foc moderat 30 minute. Se lasă la răcit în apă, după care se păstrează în cămară uscată și răcoroasă.  


2017. szeptember 11.

Szedres-fehércsokoládés kocka


Ötlet Illéskrisz konyhájából
Hozzávalók:

a piskótához: 5 tojás, 10 evőkanál cukor, 5 evőkanál liszt, 2 evőkanál kakaó, 2 evőkanál víz, 2 evőkanál olaj, ½ teáskanál sütőpor, csipetnyi só;
a krémhez: 25 dkg mascarpone, 3 evőkanál porcukor, 10 dkg fehércsokoládé, 3 dl tejszín, 25 dkg szeder, ½ citrom leve;
a tálaláshoz: porcukor.

Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját habosra kavarjuk 5 evőkanál cukorral, majd beledolgozzuk a vizet, az olajat és a sütőporral meg a kakaóval elvegyített lisztet. A fehérjét felverjük a sóval és a megmaradt cukorral, majd beleforgatjuk a tojássárgás masszába. Sütőpapírral bevont, 20x30 cm-es tepsibe simítjuk, majd 180 fokon 20-25 percig sütjük. A kihűlt piskótát lapjában kettőbe felezzük, az alsó lapot a tepsiben hagyjuk. 1 dl tejszínt felforrósítunk, beletesszük az összetördelt csokoládét és egynemű krémmé kavarjuk. A  szedret blender edénybe tesszük, rátöltjük a citromlét, turmixoljuk, majd átszűrjük. A megmaradt tejszínt felverjük. A mascarponet kikavarjuk a porcukorral, majd beledolgozzuk a csokoládés krémet, a szederpürét és legvégül pedig a tejszínt. A krémet a piskótalapra kenjük és befedjük a másik lappal. 1 éjszakára hűtőbe tesszük, másnap szeleteljük és  porcukorral megszórva tálaljuk.

Megjegyzés: Ha a piskótát nagyobb tepsiben sütjük, a krém is vékonyabb lesz és kisebb szeletekre vágva, kézből is fogyasztható. 


2017. szeptember 6.

Céklás karfiolsavanyúság - Murătură de conopidă cu sfeclă



Hozzávalók: 1 fej karfiol, 2 cékla, 4 sárgarépa, 1 csokor zellerzöld, 1 evőkanál szemes bors, 1 evőkanál mustármag, jódmentes só.


Elkészítése: A karfiolt rózsáira szedjük, 5-10 percre hideg vizbe tesszük, hogy az esetleges kúszó-mászok a felszínre jöjjenek. A sárgarépát meghámozzuk, félbe, majd karikákra vágjuk. A céklát meghámozzuk és kockákra vágjuk. A zellerzöldet megmossuk, kisebb leveleire tépkedjük. A karfiolt, a céklát meg a sárgarépát tiszta befőttesüvegekbe rakjuk, helyenként egy-egy zellerlevelet teszünk. A befőttesüvegeket feltöltjük vízzel, majd a vizet visszatöltjük egy fazékba, hozzáadjuk a borst meg a mustármagot és megsózzuk(minden  1 l vízhez 1 evőkanál sót számítunk), majd felforraljuk. A forró levet óvatosan a zöldségekre töltjük, rácsavarjuk a fejtetőket és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. 


Murătură de conopidă cu sfeclă

Ingrediente: 1 căpățână conopidă, 2 sfecle, 4 morcovi, frunze de țelină, 1 lingură piper boabe, 1 lingură semințe de muștar, sare neiodată.

Prepararea:  Conopida se rupe în buchețele mici care se pun în apă rece pentru 5-10 minute. Morcovii se curăță, se spală, se crapă în două și se taie rondele, frunzele de țelină se spală. Sfecla se curăță, se spală și se taie cubulețe, apoi se pun toate legumele și frunzele de țelină în borcane. Se pune apă rece în borcane peste legume, după care se toarnă apa într-un vas, se adaugă piperul și semințele de muștar și câte 1 lingură de sare la fiecare litru de apă. Se fierbe saramura și se toarnă cu grijă  înapoi peste legume. Se înfiletează capacele și se acoperă cu pături până ce se răcesc. 


2017. szeptember 5.

Bazsalikomos sültpaprika - saláta


Hozzávalók 4 személyre: 6 kaliforniai paprika, 40 dkg fetasajt, 2 evőkanál olívaolaj, 2-3 evőkanál balzsamecet, 1 teáskanál méz,  só, bors csilipehely;

a pestóhoz: 1 marék bazsalikom levél, 5 dkg parmezán, 4 dkg hámozott mandula, 1 cikk fokhagyma, 1,5 dl olíva olaj, 1 kávéskanál só;


Elkészítése: A paprikákat grillserpenyőben megsütjük, majd lesózzuk, lefedjük és állni hagyjuk. 10 -15 perc múlva vékony héját lepucoljuk,  a torzsáját kiszedjük, a paprikát pedig vékony csíkokra tépjük vagy vágjuk. Az olajat, a balzsamesetet és a mézet összekeverjük 2-3 evőkanál vízzel, ízlés szerint sózzuk, borsózzuk és megszórjuk csilipehellyel, majd a sültpaprikára öntjük  és összekeverjük. Legalább 1 órát állni hagyjuk.  A pestóhoz a bazsalikomleveleket megmossuk és megszárítjuk, a parmezánt lereszeljük, a fokhagymát pedig megpucoljuk. Az összes hozzávalókat késes aprítóba tesszük és pépesre dolgozzuk. A fetasajtot kockákra vágjuk. A salátát üvegtálba rétegezzük, jól lehűtve tálaljuk. Önmagában vagy sültek mellé tálaljuk. 


2017. szeptember 4.

Paradicsomlekvár


Bár szokatlannak tűnhet a paradicsom párosítása cukorral, de  igazából egy nagyon  finom, különleges ízvilágú lekvár a végeredmény, amit mindenki a saját kedvenc fűszereivel ízesíthet kedve szerint. A lekvár jól passzol sajtok és sültek mellé, de egy sima vajas kenyéren is nagyot tud dobni. 

Paradicsomlekvár

Hozzávalók: 1 kg érett paradicsom, 1 lilahagyma, 1 marék bazsalikomlevél, 4 evőkanál olívaolaj, 15 dkg cukor, 1 teáskanál fahéj, 1 teáskanál fehérbors, kevés balzsamecet, só. .
Elkészítése:


1.      A paradicsomokat megmossuk, keresztben bemetszük, majd 1 percre forró vízbe tesszük.
2.      A héját lehúzzuk, a szárvégét kivágjuk, a paradicsomhúst pedig összevágjuk.


3.      A megpucolt hagymát apróra vágjuk, a megmosott bazsalikomleveleket pedig felaprítjuk.
4.      A hagymát az olajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a paradicsomot, megsózzuk és közepes lángon kb. 15 percig főzzük.


5.      Mikor kezd besűrűsödni hozzáadjuk a cukrot és további 10 percig főzzük.

6.      A végén fahéjjal, borssal és kevés ecettel ízesítjük, 2-3 percig forraljuk, majd tiszta, csírátlanított üvegekbe tesszük. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.


Printfriendly

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...